study on the feasibility of functional synbiotic yoghurt producted from camel milk and oat β-glucan

[ ' r e g a r d i n g t h e u n i q u e p r o p e r t i e s o f c a m e l m i l k ' , ' i t c a n b e u s e d a s a n u t r a c e u t i c a l p r o d u c t . i n t h i s s t u d y ' , ' t h e e f f e c t o f d i f f e r e n t v a r i a b l e s o n t h e q u a l i t y c h a r a c t e r i s t i c s o f s y n b i o t i c y o g h u r t m a d e f r o m c a m e l m i l k w a s s t u d i e d . i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s ( a l l i n t h r e e l e v e l s ) i n t h i s s t u d y w e r e : β ' , ' g l u c a n ( p r e b i o t i c a g e n t ) x a 0 0 ' , 1 , ' 2 % ' , ' f a t c o n t e n t 0 ' , ' 2 . 5 ' , ' 5 % ' , ' t h e a m o u n t o f p r o b i o t i c b a c t e r i a 0 . 5 ' , ' 1 – 1 . 5 % a n d s t o r a g e t i m e 0 ' , 7 , ' 1 4 d a y s . t h e l e a s t a m o u n t o f s y n e r e s i s ( 0 % ) w a s o b t a i n e d w h e n t h e h i g h e s t p e r c e n t a g e o f β ' , ' g l u c a n ( 3 % ) a n d f a t c o n t e n t ( 5 % ) w e r e u s e d . l e a s t p h ( p h = 4 . 0 6 ) w a s o b s e r v e d i n n o n ' , ' f a t y o g h u r t ( 0 % f a t ) w h e n i t w a s i n o c u l a t e d w i t h a n i n c r e a s e d a m o u n t o f p r o b i o t i c b a c t e r i a ( 1 . 5 % ) ' , ' β ' , ' g l u c a n ( 2 % ) a n d t i m e ( f o u r t e e n d a y ) . t h e o p t i m u m v i a b i l i t y o f p r o b i o t i c b a c t e r i a i n y o g h u r t ( 1 0 7 c f u / m l ) w a s o b t a i n e d b y i n c r e a s i n g β ' , ' g l u c a n a n d r e d u c i n g f a t c o n t e n t s a t e a r l y d a y s o f s t o r a g e . t h e h i g h e s t v i s c o s i t y w a s o b t a i n e d a t 7 t h d a y s o f s t o r a g e w h e n t h e h i g h e s t c o n t e n t o f β ' , ' g l u c a n ( 3 % ) a n d f a t ( 2 . 5 % ) w e r e u s e d . a c c o r d i n g t o t e s t p a n e l a n a l y s e s i t s o v e r a l l a c c e p t a n c e a n d t a s t e b e c a m e b e t t e r w h e n t h e c o n c e n t r a t i o n o f β ' , ' g l u c a n a n d s t o r a g e t i m e i n c r e a s e d . ' ]